Sunn og næringsrik gryterett

Vil du få i deg mer mat med jern? Denne gryten er en god kilde til det viktige mineralet, som er særlig knyttet til transport av oksygen i kroppen og reduserer tretthet. Gryten inneholder også mineralet magnesium, som bidrar til normal energiomsetning og muskelfunksjon, og folat, som er særlig viktig under graviditet.

I tillegg til viktige mineraler har gryten et høyt innhold av både fiber for fordøyelsen og blodsukkeret, og protein for oppbygging av nye celler. Den er også en god kilde til A-vitamin og C-vitamin, som begge støtter immunforsvaret. I tillegg inneholder den E-vitamin, som beskytter cellene mot oksidativt stress og K-vitamin, viktig for at blodet skal koagulere. Kort sagt, en gryte som fyller på lageret med nødvendige vitaminer og mineraler, og som med god samvittighet kan spises hele året!

Tilberedningstid: Ca 40 minutter
Vanskelighetsgrad: Enkel

Ingredienser til gryteretten

1 ss olivenolje

1 løk, hakket

2 gulrøtter, i skiver

1 rød paprika, i biter

2 hvitløksfedd, finhakket

1 squash, i biter

1 boks hakkede tomater

5 dl grønnsaksbuljong

1 boks kikerter, skylte

1 dl quinoa

100 g spinat eller grønnkål

1 ts tørket oregano

1 ts tørket basilikum

Salt og pepper etter smak

Pølser eller kjøtt om ønskelig

Fremgangsmåte

Varm olivenoljen i en stor gryte på middels varme. Tilsett hakket løk og hvitløk, og stek til løken er blank og myk.
Tilsett gulrøtter, paprika og squash, og la det steke i et par minutter.
Ha i hakkede tomater, buljong og quinoa, og la gryten småkoke i 15–20 minutter til quinoaen er mør.
Tilsett kikerter og grønnkål/spinat de siste 5 minuttene, og la det koke til grønnsakene er møre.
Smak til med oregano, basilikum, salt og pepper.
Server gjerne gryten med et stykke fullkornsbrød for ekstra fiber og en mettende effekt.