Slik lager du sunnere potetsalat hjemme

Potetsalat er en klassisk sommerrett, men kan med fordel spises året rundt – særlig når du lager den slik som dette. I denne varianten er majonesen byttet ut med en honning– og sennepsdressing, i tillegg til at det er tilføyd en rekke knasende sprø grønnsaker og ferske urter som gjør næringsinnholdet enda bedre.

De fleste krydderurter egner seg godt i kombinasjon med potet, og denne salaten er laget med masse fersk gressløk. Dette er en takknemlig krydderurt som gjerne dukker opp i hagen eller bedet sesong etter sesong. Ikke minst er den topp å bruke dersom du ikke er så fan av rå løk i mat, da den er en del mildere enn vanlig løk.

Fordi den er såpass mild på smak kan du gjerne bruke den i generøse mengder. Dette er også med på å løfte det totale næringsinnholdet i potetsalaten:

• Gressløk er en krydderurt som er rik på fiber, vitamin A og E. Den er også en fin kilde til kalium, kalsium, folat, vitamin K og vitamin C.
• Potet er rik på vitamin C, kalium, fiber, og magnesium.
• Paprika gir deg påfyll av kostfiber, vitamin A, folat, vitamin C, kalium og magnesium.
• Reddik inneholder blant annet magnesium kalium og vitamin C.

Les også: Hvilke vitaminer og mineraler nettopp din familie trenger, avhenger av kostholdet og spisevaner, alder og fase i livet. Her finner du et kosttilskudd som passer for dere

Tilberedningstid: 30 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Ingredienser, 4 porsjoner:

12 stk middels store nypoteter

0,5 ts vann

2 ss gresskarkjerner

1 stk rød paprika

1 ss olje til steking

15 stk sukkererter

6 stk reddiker

1 bunt fersk gressløk

Honning- og sennepsdressing:

1 ss grov sennep

1 ss dijon sennep

1 ss honning

1 ss eplecidereddik

2 ss ekstra virgin olivenolje

0,5 ts pepper

Fremgangsmåte på potetsalat med honning- og sennepsdressing:

1. Del potetene i fire, og kok i lettsaltet vann til de er møre, cirka 12-15 minutter. Kjenn etter med en gaffel og juster tiden opp eller ned etter behov.
2. Rist gresskarkjerner i en tørr stekepanne, til de får en gyllen farge.
3. Vend sammen alle ingrediensene til honning- og sennepsdressingen.
4. Del paprika i tynne strimler, og stek bitene myke i en stekepanne.
5. Del sukkererter og reddik i tynne skiver.
6. Finhakk gressløk, og vend sammen kokt potet, stekt paprika, reddik og sukkererter på et stort fat. Topp med ristede gresskarkjerner og ha over dressing.

Tips!

• Denne potetsalaten passer godt til fisk så vel som kjøtt, og passer også godt sammen med grillmat.

C-APROM/NO/NYP/0022